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Wir befinden uns am Anfang des neuen Jahres und wollen einen Blick auf die kulinarischen Neujahrstraditionen in Japan werfen. Wie du bestimmt weißt, ist es in Japan üblich, durch verschiedene Bräuche und Symbole Geister zu verjagen. Aber auch das Essen spielt eine wichtige Rolle, um ein neues Jahr gebührend willkommen zu heißen. Wusstest du zum Beispiel, dass lange Nudeln ein langes Leben symbolisieren?... 

Heute widmen wir uns einem Lebensmittel, das weder pflanzlich noch tierisch ist: Dem Speisepilz. Vielleicht kennst du sogar japanische Pilze wie Reishi, Maitake oder Matsutake? Oder den oft verwendeten kleinen weißen Pilz Enoki? Hier soll es aber um einen anderen und besonders bekannten Pilz aus Japan gehen: Den Shiitake aus der Familie der Omphalotaceae...

Wenn du ein Japan-Fan bist, kommst du an dem leckeren Reiswein nicht vorbei. Vor einer Weile haben wir hier die Besonderheiten von Sake, Shochu und Mirin erklärt. Nun wollen wir aber noch tiefer einsteigen und das Jahrtausende alte Getränk in den Fokus nehmen...

Wenn du die japanische Küche genauso liebst wie wir, wird kommt dir sicherlich der Umami-Geschmack von Dashi bekannt vor. Als Dashi wird die authentische Brühe bezeichnet, die klassisch aus Kombu und Bonitoflocken (Katsuobushi) besteht, also aus Algen und einer Thunfisch-Art. Die Fischbrühe gibt es aber auch als vegane Variante. Dashi ist für viele Suppen eine wichtige Grundzutat, beispielsweise für Ramen, Eintöpfe, Miso-Suppen oder auch Saucen...

Der besondere grüne Tee ist seit einigen Jahren in Riesenschritten auch in Europa auf dem Vormarsch. Warm, kalt, mit Milch und/oder Milchalternativen, mit Alkohol, zum Backen und Verfeinern – Matcha ist vielseitig einsetzbar und ein beliebtes Superfood...