Seitdem ich in Tokio gelebt habe, bin ich auf den (scharfen) Geschmack gekommen. Damit meine ich nicht nur die klassischen Gerichte mit Reis, Fisch oder Gemüse, sondern vor allem auch die verschiedenen würzigen Nuancen in Japan.
Wer mich kennt, weiß: ich liebe „spicy food“ – also alles, was so richtig scharf ist. Für alle, die es auch so „hot“ mögen wie ich, kommen hier ein Überblick über die scharfen Optionen in und aus Japan.
Wie scharf essen die Japaner?
In Japan ist würziges Essen durchaus verbreitet. Allerdings bestechen die Gerichte im Inselstaat meist durch natürliche Aromen und sehr frische Zutaten. So richtig scharf wird es in der Regel nur auf Wunsch oder mit einem roten Chili-Öl als Topping, z.B. für Ramen oder Gyoza Dumplings. Dennoch hat die japanische Küche vor allem für Gewürzliebhaber sehr viel zu bieten.
Scharf und würzig: I love it spicy!
Shichimi nennt sich eine beliebte Mischung aus Chilischoten, Pfeffer und anderen Gewürzen. Diese wird oft zum Verfeinern von Suppen, Nudel- und Reis-Bowls verwendet. Ein anderes scharfes Gewürz ist bei Sushi-Fans schon jeher bekannt: Wasabi. Der japanische Meerrettich ist allerdings sehr teuer, weshalb Wasabi bei uns in Deutschland oft mit anderen Zutaten zu Pulver oder Pasten gemischt wird. Bei uns im Shop dagegen findest du "echte" Wasabi-Paste mit einem Anteil von fast 37 Prozent.
Wie wir Deutschen mögen die Japaner aber auch klassischen Senf. Karashi ist dem Wasabi sehr ähnlich und wird beispielsweise zu Natto, also fermentierten Sojabohnen gegessen. Zu Natto findest du hier im Blog auch einen Artikel. Neben den genannten Gewürzen gibt es natürlich noch unzählige Chili-Sorten, die in Japan und anderswo von schärfeliebenden Menschen wie mir gegessen werden. In meiner Küche kann fast jedes Gericht eine Gewürznote vertragen. I love it spicy! Vor allem zu Fisch und Fleisch passt beispielsweise die Yuzukosho-Chilipaste. Die würzige Schärfe von Chilis wird dabei mit der zitronigen Note der Yuzu-Frucht vereint. Eine absolut delikate fruchtig-scharfe Mischung!
Wie scharf esst ihr eure japanischen Gerichte? Lasst es mich wissen!
Alles Gute
Euer Fabian
MYCONBINI-Tipp: Wenn du auch gern scharfes Essen magst, stöbere in unserer neuen Kategorie „Spicy!“ und lass dich überraschen. Dort findest du Chiliöle, scharfe Saucen und Wasabi in den unterschiedlichsten Varianten.