Wie du als Liebhaber der japanischen Küche weißt: Ein Wok ist mehr als nur eine gewölbte Pfanne. Das universelle Küchenutensil wird zum Braten, Dünsten, Kochen, Rösten und Frittieren verwendet.
Form und Material
Größer als eine normale Bratpfanne ist ein Wok schon mal ein echter Hingucker. Durch die abgerundete Form hat er in der Mitte den heißesten Punkt. Da man mit einem Wok hohe Temperaturen erzielen kann, eignet er sich hervorragend dafür, Fleisch in der Mitte heiß anzubraten, während das Gemüse am Rande des Woks erwärmt wird. Die hohe Leistung hat eine kurze Garzeit von Lebensmitteln zur Folge und lässt außerdem besondere Geruchs- und Geschmacksaromen entstehen. Woks können aus unterschiedlichen Materialien bestehen. Wir empfehlen für Liebhaber der japanischen Küche unsere Woks aus Eisenstahl. Wenn dein Wok keinen Holzgriff hat, kannst du wie die Profi-Köche einfach ein Küchenhandtuch um den Griff verwenden, um den Wok anzuheben.
Mit dem Wok kochen
Die Reihenfolge der verwendeten Zutaten hängt natürlich von ihrer Garzeit ab. Wenn du schon einmal jemandem beim Kochen mit einem Wok in einer professionellen Küche zugeschaut hast, hast du vielleicht gesehen, wie er alle Zutaten zusammenwirft, umrührt und auf einen Teller gibt. Diese Profiköche arbeiten oft mit sehr heißen Öfen und Woks - wahrscheinlich viel heißer, als du es zu Hause je erleben wirst- aber mach dir keine Sorgen: Zum Glück gibt es einen einfachen Weg, alles in der heimischen Küche richtig garen zu lassen. Koche deine Zutaten einfach in der folgenden Reihenfolge:
1. Öl: Nimm 1 Esslöffel Raps- oder Erdnussöl und schwenke es im Wok herum.
2. Fisch/Fleisch/Tofu (3 bis 6 Minuten) / Schiebe es im Wok dann beiseite.
3. Gib wieder Öl und Gewürze hinzu (1 Minute) / Nicht anbrennen lassen. Sie werden nun Aroma entfalten.
4. Gemüse (1 bis 7 Minuten - je nach Größe und Textur). Braten lassen und rühren / schwenken.
5. Soße (2 Minuten) / Sojasoße, Sesamsoße usw. hinzufügen und alles miteinander vermengen!
Tausende Gerichte in einem Wok
Mit einem Wok kann man sehr einfach asiatische, aber auch europäische Gerichte zubereiten. In Japan ist der Wok natürlich ein Klassiker für Nudelgerichte, beispielsweise Udon. Nahezu alle Gemüsesorten lassen sich im Wok erhitzen und anbraten. Tofu, Fleisch und Fisch erhalten im Wok eine ganz besondere Geschmacksnote, die mit einem normalen Herd oft nicht erreicht werden kann. Magst du beispielsweise Katsudon? Das Reisgericht besticht durch ein paniertes Schweineschnitzel und ein gestocktes Ei. Oder liebst du Hühnchen im Kaarage-Stil? Dann kannst du deinen Wok ganz einfach zum Frittieren verwenden. Wenn du die Hühnerschenkel doppelt frittierst, wird das Gericht sogar doppelt lecker. Oder darf es leckeres japanisches Curry und dazu unser guter Koshihikari-Reis aus dem Reiskocher sein? Alles ist möglich.
Deftig und süß
Natürlich lassen sich auch viele Gerichte mit Eiern im Wok zubereiten, egal ob herzhaft oder süß. Wie du dir vorstellen kannst, sind die Ideen für einen Wok hiermit noch lang nicht am Ende. Sogar Süßspeisen gelingen richtig gut im heißen Eisen: Die berühmten Dorayaki, japanische Pfannkuchen mit Füllung, lassen sich beispielsweise hervorragend in einem Wok zubereiten. Koche und brate mit einem Wok und staune über die Vielzahl der Gerichte! Zusätzlich entwickeln deine Lebensmittel ein ganz besonderes Aroma.
MYCONBINI-Tipp: Für Gasherde empfehlen wir den runden Profi-Wok aus Eisenstahl, für Elektro- und Induktionsherde den ebenso handlichen flachen Eisenwok, - beide natürlich Made in Japan.