Moshio Seegras Salz

Das uralte Seevolk der Amabito stellte sein Moshio-Salz her, indem es die Hon‘dawara-Seetangblätter verbrannte, die Asche mit Meerwasser vermischte und dann alles zusammen in kleinen Tontöpfen kochte. Beim lokalen Hersteller Amabito no Moshio werden die Algen stattdessen auf natürliche Weise an der frischen Luft getrocknet und in große Säcke gefüllt, die in konzentriertem Meerwasser in Verdampfern aufgehängt werden, die die Wirkung der alten Tontöpfe zur Salzherstellung nachahmen sollen. Dieser Algen-Meerwasser-Tee wird vier Stunden lang bei hoher Temperatur schnell gekocht. Anschließend werden die Kristalle entfernt und zentrifugiert, um die Bitterstoffe zu entfernen. Das Salz wird dann vorsichtig in einer flachen Pfanne erhitzt, wobei die Salzmacher das Salz ständig mischen und dabei große Holzpaddel verwenden, um das Salz teilweise zu trocknen, nicht zu rösten, damit so viele natürliche Nährstoffe und Geschmacksstoffe wie möglich erhalten bleiben. Das fertige Salz wird von Hand gesiebt, um gleichmäßig gegliederte Salzkörner zu erhalten. Der Geschmack ist unheimlich delikat und hervorragend für eigentlich fast alles geeignet, den Umami-Gehalt zu erhöhen! Weltweit bekannt geworden ist dieses natürliche Highend-Zutat durch die Netflix Serie "Salz. Fett. Säure. Hitze."

• Größe: 100g oder 250g
• Zutaten: Salz, Seetang
• Typ: Gewürz
• Herkunft: Tobishima-Kaido-Inseln, Japan

Empfohlen für:

• Universalgewürz
• Vegane Küche
• Pommes frites