Kinbue Saishikomi Double Shoyu

Sobald der erste Schritt dieser Kinbue Saishikomi-Sojasauce abgeschlossen ist, wird sie ein zweites Mal fermentiert und entwickelt so komplexe Aromen und eine samtige Textur für eine Gesamtreifezeit von 24 bis 36 Monaten. Das Mundgefühl von dieser komplexen Shoyu ist rund, die Säure ist dezent, es gibt eine angenehme Fruchtigkeit und natürlich eine perfekte Balance. 

Diese große Flasche Vintage-Sojasauce ist im Mund nicht so salzig und offenbart angenehme Hopfen- und Biernoten, die zu einem dynamischen Charakter führen. Dies ist unbestreitbar eine der besten Saucen auf dem Markt, perfekt für rohen Fisch, Sushi, Fleisch oder in der Küche zum Kochen. Es ist eigentlich nicht üblich, bei Sojasauce über Vintage zu sprechen, aber es sind grade diese Materialien der Keller und die darin lebenden Bakterien, die dieses handwerkliche Produkt so einzigartig machen.

Die allerbesten Sojasaucen Hersteller und Shoyu Handwerksmeister arbeiten alle an Fessern in offenen Kellern aus „Sugi“-Zedernholz, die in geschützten Räumen untergebracht sind, um die Bakterien auf den Oberflächen und in der Umgebungsluft zu schützen. Diese Bakterien sorgen dafür, dass die Gärung des Sojamosts den Jahreszeiten folgt: Im Winter schläft der Most oder „Moromi“; im Frühling erwacht der Moromi und wird aktiviert; im Sommer ist Moromi unter Hitzeeinwirkung sehr aktiv; Im Herbst kühlt die Moromi ab. All diese langen Schritte sind für die Herstellung außergewöhnlicher Sojasaucen notwendig.