Kanzuri 6 Jahre fermentierte Chili Yuzu Paste 40 g

Kanzuri ist eine sehr spezielle fermentierte Chilipaste, die von einem traditionellen handwerklichen Familienunternehmen (ursprünglich auch Kanzuri genannt) in Myoko, einer sehr verschneiten Region der Präfektur Niigata, Japan, hergestellt wird.

Die Kanzuri-Paste ist aus rotem Chili, Yuzu-Schale, Reis-Koji und Salz hergestellt und die speziellen Chilies werden für mehrere Monate in Salz mariniert. Nach der Ernte werden die Chilis über Schnee verteilt und dort für 3-4 Tage belassen, um im Winter mit der Gärung zu beginnen. Danach werden sie mit anderen Zutaten vermischt, um zusammen zu fermentieren.

Dieser absolut einzigartige Prozess entfernt die Bitterkeit und Salzigkeit der Chilischote und erhöht gleichzeitig die natürliche Süße. Die schneebedeckten Chilischoten werden dann mit Yuzu-Schale, Koji und zusätzlichem Salz gemischt und 6 Jahre gereift - dann ist Kanzuri schließlich entstanden.

Der Geschmack von Kanzuri kann mit Yuzu-Kosho verglichen werden, aber Kanzuri ist noch reicher an Umami-Geschmack durch den Alterungsprozess mit Reis-Koji und auch milder im Salzgeschmack.

• Größe: 40 g
• Zutaten: Chili, Koji, Yuzu, Salz
• Herkunft: Niigata, Japan

Empfohlen für:

• Sashimi
  
• Gegrilltes Fleisch
  
• Hot Pot
  
• Eintöpfe
  
• Käse-Topping